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    市档案局、市粮食局水稻米质研究课题组

　　盘锦大米如珠似玉、晶莹饱满、粒形完整、胶稠度高、糊化度低，米饭色泽油润、清香浓郁、筋道滑腻，口感极佳。无论是谁，只要一尝，有口皆碑。二十世纪20年代，盘锦大米是张学良将军在沈阳宴请高官显贵的“帅府专供”品；日伪时期，盘锦大米又成为伪满洲国的御用食品，盘锦人谁要是吃了大米谁就会被定为“经济犯”。那时的东北人，吃得上盘锦大米就是高贵和显耀的象征。今天，盘锦大米走进商务部等国家机关，也上了人民大会堂的国宴餐桌，成为所有盘锦人的骄傲。

    近年来，随着粮食市场的开放，择优而食，盘锦大米人人看好，人们总是因吃上盘锦大米而快意。于是，常常听到南方人问：“东北大米为什么好吃？”于是，也常常听到北方人问：“盘锦大米为什么好吃？”这里用得着一句老话：“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”从稻作角度讲，盘锦的土质、水利和气候是最佳组合，得天独厚；加上丰富的稻作经验，盘锦水稻生产一路赢来辉煌。

    盘锦种植水稻已有百年历史，首开东北地区大面积种植水稻的先例。盘锦人民在年复一年的劳作中，兴利除弊，开发水土因素，摸索积累稻作经验，选育良种，精耕细作，生产出品质超群、闻名遐迩的盘锦大米。目前，盘锦水稻种植面积已达到170万亩，亩产600公斤以上，单穗130—180粒，成为盘锦第一大农业作物。

　　盘锦境内水稻种植历史久长，稻作经验丰富早在清宣统二年（1910年）所纂《盘山厅志》“物产”篇中就明确记载：本地产“稻”，分“水旱二种，俗曰粳”。1914年（民国3年）,盘山县恭字区（盘山县陆家乡）和田庄台亦种植水稻1920年，朝鲜北部发生自然灾害，一些朝鲜难民来到本地，一般也都以种植水稻为生。1922年（民国11年），平安哈巴台人雇用朝鲜人在大房身东南塘地，利用大辽河水潮涨汐落自流灌溉来种植水稻。1928年（民国17年），东北军将领张学良等人在大辽河右岸，以荣兴为中心创建“营田股份有限公司”，以“钱粮田亩”经营管理方式，用柴油机抽水灌田，使用“火型”（拖拉机）开荒种地，组织农民种植水稻5106.7公顷。“九一八”事变后，日本侵略者实行殖民掠夺，组建开拓团，修建排灌渠系，大面积种植水稻。1942年（民国31年，伪康德9年），水稻种植面积达2.3万公顷。1946年，国民党占据盘山，大部分稻田撂荒，部分改种旱田，水稻种植面积剧减。

    1948年2月解放后，境内农业一直以种植水稻为主。随之，兴修水利，大搞农田基本建设，改良土壤，科学种田，农业生产条件明显改善，水稻种植面积不断扩大，产量大幅度提高，成为给国家上缴商品粮的一个重要基地。1949年1月成立盘山县农场，1950年7月改为辽西省盘山第一稻田农场。1956年，稻田面积增加到30391公顷，总产量85572吨。1956年11月，成立盘锦农垦局（隶属国家农垦部领导），从此以水稻生产为主的盘锦农垦开发正式纳入国家计划。三年自然灾害期间，水稻种植面积曾回落到8932公顷。1965年－1968年，恢复到3万公顷。1968年，东北地区规模最大的立体结构大型水利工程南河沿排灌站和辽河下游大型水利枢纽工程双台子河拦河闸建成，为盘锦水稻生产提供了可靠保障。同时，伴随城市大批知识青年下乡，大搞农田水利建设，水稻种植面积大幅度增加。1974－1985年稳定在62667公顷，平均每公顷产量增加到7455公斤。

    1984年，盘锦建市后，生产变化之大，发展之快，令人惊叹。1986－1990年5年间，水稻面积稳定在7.6万公顷，亩产超过625公斤，水稻商品率高达72%，为全省之首。1990年5月，盘锦市人民政府获得国务院授予的“全国粮食生产先进单位”称号，市农牧业局获农业部授予的“全国粮食生产高产奖”和农垦系统“水稻综合增产技术一等奖”两项桂冠。建市以来，不断提高农田水利工程和农田基本建设标准，进一步改进水稻栽培技术，加强科学管理，以市场需求为导向，大力推进农业结构战略性调整，重点推广米质优、产量高、价格好的品种为主栽品种。1999年全市以优质米为主的水稻产量81.8万吨，创历史最高水平。2002年，大力实施百万亩优质稻工程，辽粳294、辽粳7、辽粳371等优质水稻种植面积7.33万公顷，占水稻种植面积的70%，其中蟹田种稻3.77万公顷，富硒米2万公顷。2006年全市水稻播种面积达到10．5038万公顷，总产量达到98万吨。

    盘锦种稻历史悠久，积累了丰富的稻作经验，探索创新种植、管理方式，顺应了水稻自然生长的规律，造就了盘锦大米的特质。从20世纪60年代开始，盘锦不断引进、改良、更新、研制水稻品种，先后耕种了“农垦19号”、“丰锦”、“三单杂交”、“辽粳5号”等优良品种，向米质优、产量高、价格好的方向发展。育苗经历了水育苗、保温育苗、隔离层育苗、过水旱育苗、软盘育苗等不同历史阶段的进步方法，走上了少用水、少受累、降成本、育壮秧的境界。水稻栽植从拔秧小垄手插、大垄手插，发展到带土铲秧大垄三行、大垄双行、大垄单行，解决了不伤根、成活多、缓苗快的问题，出现了通风透光优势。插前施肥，返青后施大头肥，灌浆期施穗肥，满足了水稻不同时期对氮、磷、钾营养的需要。盘锦杂草丛生多达15科36种，与水稻争地、争水、争肥、争光，危害水稻生长。为除草害，从人工挠秧、拔草，发展为手推除草器、畜力除草器、药剂灭草，如今发展到稻田养蟹、稻田养鱼、稻田养虾，用自然生物相克的方法消灭杂草，改善了生物链环境。水层管理从插前泡田、返青后换水，按水稻不同生长期对水分的需要，及时换水，增加或减少水层深浅度，调节水温、地温，顺应水稻的生产。

　　盘锦土肥水美气候好，几度沧桑成就特有土质

    盘锦土质为盐渍型碱性。人们在研究稻区土质时只注意了盐碱的成分，而忽略了盘锦土质中火山灰成分的存在。那么，这种特质土是怎样形成的呢？在漫长的地质演化过程中，盘锦地区经历多次地壳升降，海陆交替变化，形成今天的地质地貌景观。

    距今约6亿至9亿年间的元古代，这块土地为古浅海淹没。由于受五台山运动的影响，这里火山活动频繁，大量岩浆浸入，上升为陆地。后来的蓟县运动使盘锦地区下降为浅海，为沉积浅海相灰岩、泥灰岩、页岩等地层。

    距今约2亿至6亿年间的古生代，整个华北陆台在加里东运动影响下，处在缓慢上升阶段。但燕辽沉降带在古物界仍处在浅海环境，主要为灰岩、泥灰岩、页岩和沙岩等。在早古生代中期至晚古生代中期，盘锦地区全部上升为陆地。在1亿多年的漫长时期，地层处于风化剥蚀环境中。晚古生代末期，盘锦地区受华力西构造运动影响，地面下降，是一片浅海或滨海水域，沉积物多为页岩、沙岩、夹薄层乱等。

    距今约0.8亿至2.3亿年的中生代，由于受印支运动及燕山运动影响，中生代初期上升为陆地，处于风化剥蚀环境。中生代中期以后，盘锦地区发生多次升降运动，并伴随着火山喷发活动，沉积环境为内陆湖泊及湖沼相间的陆相砾岩、沙砾岩、沙岩、页岩及火山碎屑岩、安山岩等。

    进入第四纪以后，由于受喜马拉雅山运动影响，下辽河平原的海陆轮廓变化异常频繁。中更新世以后，下辽河平原共发生三次海浸。因此，今大辽河河口及辽河河口堆积3个海相沉积地层及海陆交互相地层。后期由于平原不断下降，东西两侧低山丘陵相对不断上升剥蚀，陆相碎屑物质不断向海岸河口堆积，海岸线不断南移，沿海滩涂相继成陆。

    自中生代以来，发育一列区域性的北东方向及北向大断裂，切割前中生代的古构造，形成一系列北东和北北东方向展布的开阔平缓断陷构造，呈现出东西分带，南北成块的新构造格局。

    盘锦是从“燕山运动”开始形成的新生代沉积盆地，经过漫长年代的河流冲积、洪积、海积和风积，不断覆盖着深厚的四系松散沉积物，且盐碱成分高。

    科学常识认为，火山灰及火山风化物等是最好的肥料；海洋中营养成分的主要来源是海底火山的喷发。电视节目《人与自然》、《动物世界》告诉我们，非洲大陆火山地区的植被最为茂盛，每次火山喷发，都会使草木更加茂盛。火山喷发等于为盘锦地区生产须用天文数字计量的天然肥料，而海陆变迁、地质运动就像有无形的巨犁大手在盘锦大地上一次又一次地耕耘施肥，大大优化了盘锦土质成分的构成。

    盘锦处于辽河三角洲的中心地带，它的前身是潮涨为海、潮退为陆的滩涂。由于与河水俱下的泥沙日积月累，陆进海退渐成土地。盘锦沿海是呈黑色的泥质滩涂，不大适合开辟海滨浴场，但是水质肥沃、饵料丰富，比起金银滩即黄色或白色的沙质滩涂，所产的对虾、虾爬子、海蜇、蛤蟹和鱼类就是味美好吃：“二界沟海货”叫响市场、盘锦文蛤被称为“天下第一鲜”、盘锦的中华绒螯蟹首屈一指，凭的就是滩涂的地域特征。滩涂肥力高，继而形成的陆地肥力自然也高。而且，这块陆地是冲积平原的最前沿，是最年轻的土地，刚刚经过海水浸泡，海洋中的矿物质、微量元素应有尽有。

    盘锦海拔低，平均三四米，是土壤返碱最重的地区。正是由于返碱，土壤中的矿物质和微量元素始终处于饱和状态。以往，人们对土地盐碱存有偏见，视盐碱为贫瘠，并且只看到盐碱为害的一面，不知盐碱的利之所在。其实盐碱是笼统之称，是多种化学成分的集合，所以盐碱不等于贫瘠。纵观全国稻区土质，有盐碱的稻区没有火山灰成分，有火山灰的稻区没有盐碱成分，而盘锦稻区的土质是火山灰与盐碱的混合物。盘锦退海平原是由大辽河、辽河、大凌河上游即吉林、内蒙古、辽宁、河北四省区的黑土、沙土、黄土冲积而成的。那么再加上火山灰土和盐碱土，盘锦的土质是由五种大结构成分组成的，正是这种特质土壤造就了盘锦作物的上乘品质。

    盘锦土地盐碱是出了名的。这里，到处是盐碱滩。盐碱滩无草无木，被称作“兔子不拉屎”的地方。这里广而平，光溜溜一片，平得连一块土坷垃都没有，看到的只是泛起的盐晶与碱花，就像铺着一层霜雪，阳光一照，闪着耀眼的光芒。到了春末，蒸发了一秋一冬又一春之后，盐碱随着水分返到地面，厚厚一层，起皮打褶，人们就用特制的木耙把粉末状的盐土挠成一堆又一堆。然后，就地挖坑，盖上苇帘，撒上小灰，铺上盐土，浇水淋出，滴到陷在深坑的缸里。这盐水浓度大得很，烧上茬头火，用大铁锅一熬就出盐，盐捞净剩下的就是卤水。熬盐取卤，从前家家都做。

    从前，人家的房墙院墙多是泥土堆起来的。年头一多，墙根返碱，土成粉末脱落下来。墙根土可以熬硝，用来制作炸药。后来，房墙院墙即使用砖砌，根基处还是返碱，手一碰就掉渣。

    盐碱对作物的危害明显。可是，勤劳智慧的盘锦人民在长期生产实践中摸索出制服盐碱的好办法。盘锦是九河下梢之地，大小河流有21条之多。由于地质低平，河道分叉，河水漫流，水网密布。每至夏秋汛期，洪水激流冲拉切割，形成一块块岗坨，村屯也常常以“坨”命名。每块岗坨面积大小不一，有的几亩，有的十几亩。当年种旱田时，农民就在岗坨边缘搭起半尺高的土棱。没有土棱不行。没有土棱，雨水漫流，不但不能缓解旱情，还会把地下的盐碱逗弄上来，形成一层白碱，小苗就会嘬死。但是，土棱又不能太高，高了存水过多又会把小苗涝死。土棱半尺左右，不高不矮，可以存住甜甜的雨水，下渗后使得土壤表层盐碱消失，保住小苗。总之，农民像侍弄婴儿一样护着小苗，只待小苗扎下根，耐盐碱能力大增，就“有苗不愁长”了。

    土壤的成分就是作物的成分。有史以来，盘锦盐碱地上的作物，无论粮食还是蔬菜都分外好吃。如今，当地人对三十几年前曾经吃过的盐碱地上有名的“大蛇眼”高粱米津津乐道、念念不忘。如今，这里产的西红柿虽然个头小，又有几分皱巴，可是“碱地柿子”是农贸市场最响的叫卖声，而且响遍周边大连、沈阳、锦州等大中城市。“碱地柿子”价格虽然高出两三倍，却十分抢手。除了西红柿，碱地大棚扣出的香瓜也是最甜的，所以农家争相在盐碱地上扣种大棚香瓜。不毛之地盐碱滩上种水稻，米质尤其好。原因是耕层土壤PH值为8.0－9.1,偏碱性；土壤表层盐碱，下层粘度大，地表水层不易渗透。水稻生长中，有利用以苷键相联而聚合成的淀粉形态分子结构的形成。可谓：一方水土一方米，盐晶碱花催珠玉。

　　盘锦稻田灌溉用水大部分来自辽河，确切说是来自双台子河。同大江大河下游另有其名一样，辽河下游称作双台子河。历史上辽河曾与浑河、太子河会流，从大辽河入海。尽管大辽河至今依然时而被人称为辽河或以为是辽河，但是辽河最后一次改道时从双台子河入海，从此与大辽河属于不同的两个水系。大辽河水系流经的是城市群，有抚顺、沈阳、本溪、辽阳、鞍山、海城和营口等；而双台子河水系主干长1394公里，发源于河北省北部七老图山，流经内蒙古昭乌达盟和哲里木盟草原、吉林南半部的山区旷野和辽宁西北部山区，流域内没有大城市，一般城市也较为稀少。双台子河水量季节性强，一年大部分时间呈半干涸状态，只有春汛、夏汛水量丰沛。因此，双台子河水系比大辽河水系污染少。

　　春汛也叫桃花汛，是该水系22.89万平方公里流域上冬季积雪融化而来，以满足盘锦稻田泡田、插秧的全部用水。流域内，四季分明，雨热同季，七八月份河水暴涨，形成夏汛。此时是水稻生长大量需水期，暴涨的河水不但满足灌溉之需，而且大大有余。无论是春汛还是夏汛，其水质良好。为了用好春汛、夏汛，流域内建有多个大型水库。星罗棋布的水库春蓄桃花汛，夏蓄洪水，充分保障盘锦稻田整个生长期的用水需要。

　　仅有4071平方公里的盘锦市有八大水库：辽滨水库、三角洲水库、疙瘩楼水库、荣兴水库、八一水库、红旗水库和青年水库，库内水质终年保持高标准。盘锦境内共有21条河流，绝大部分是短程河流，无污染。这些河流也是春蓄桃花汛夏蓄洪水，是水稻灌溉的理想用水。

　　与盘锦相邻却使用地下水灌溉稻田的地域，人们为所产的稻米优于南方而得意，但是却自知不如盘锦大米。说起来米质的不同，他们在佩服之余，总是对盘锦用水质丰美的河水灌溉艳羡不已。

    尽占我国南北方气候的优势

　　从气候区划上看，东北地区只有盘锦与大连、营口、锦州同处南温带亚湿润区。盘锦年日照时数为2786小时，高于大连；年太阳总辐射量在130－140千卡/平方厘米/年，高于大连、营口和锦州以及东北地区的东半部和北半部。盘锦处在北纬40°41’-41°27’之间，夏季白昼长，日照足，水稻生长期热量资源丰富。盘锦水稻年收一季，生长期长达158－165天以上，是北方“百天稻”无法相比的。盘锦的气候条件不但在东北地区首屈一指，与南方相比更具优势。南方一年里两收三获，生长期要少五六十天，而且南方水稻黄熟时，天气依然炎热；盘锦地区大地铺金时将降寒霜。阳光、气候、空气湿度间湿间干。盘锦不但夏秋温差大，而且昼夜温差大。温差大，会使果实内的有机物更为充分地转化为糖类，这是盘锦大米口感甜美、无与伦比的又一个重要原因。

    生态大米美名扬

　　经过粮油质量检验监测机构化验分析，盘锦大米直链淀粉在16%－18%之间（国家规定优质粳米的此项指标为15%－20%），最为适中，也最为理想；食味品质在85分－95分（国家规定此项指标为70分）；盘锦大米碱化值在7.0左右；有45种营养成分，其中含量较高的是十六烷酸（8.05%）、磷苯二甲酸（4.49%）、十八碳烯酸（2.99%）、十六酸甲酯（1.52%）。“盘锦大米”被辽宁省评为著名商标，在首届中国（沈阳）国际博览会上被评为金奖，被誉为“东北大米之冠”、“细米之骄子”，内销20个省市，外销亚洲、欧洲、非洲、北美和大洋洲16个国家。

    现在，盘锦的土壤结构趋于生态化。近年来开展的稻菜复种、稻薯复种、稻麦复种、稻埂种豆，实质上改良了盐碱的结构，增加了土壤根瘤菌等有机物。而稻田养蟹、稻田养鱼、稻田养虾，鱼、蟹、虾的排泄物，也增加了土壤有机成分。水稻一产带多产，水产水稻相得益彰。这里的稻农有句俗语：“蟹大小，看水草。”水草为稻田蟹提供天然的水生饵料，稻田蟹是最好的除草机；水草不但促进河蟹生长，而且为河蟹蜕壳提供隐蔽场所，减少相互残杀。总之，养蟹稻田不施用除草剂，化肥和其他农药也严格控制施用，蟹田大米是理想的绿色大米。稻田养蟹是生态农业的骄人杰作。盘锦养蟹稻田120万亩，成为特有景观，别有洞天。如果你来做一次生态游，会大开眼界、大长见识。目前，盘锦稻作品种在向优质大米、有机米、富硒米绿色食品方向发展，已有63家大米生产企业获准使用盘锦大米原产地域保护专用标志。

　　水稻属于一年生禾本草科植物，在谷物中稻米所含的粗纤维最少，各种营养成分的可消化率和吸收率较高，是经济价值较高的粮食品种。现在，盘锦生态环境越来越优越，百里网状的防护林营造着万亩良田的小气候；纵横交错的水利设施保障稻田排灌畅通；高茬收割、稻草还田、增施农肥和施用生物有机肥为水稻生长提供充足的营养；改良品种、科技种稻改善大米的质量；有机大米、绿色大米、蟹田大米等系列产品走俏市场。

　　精心储存、精良工艺、精细加工、精美包装，推出大米精品

　　盘锦年产水稻105万吨，商品率为60%，域内食用40%。盘锦有63家粮食企业获得使用盘锦大米原产地域专用保护标志，有27家粮库、5 家米业实现收储、加工、包装、调运、营销一体化，生产全程实施质量监控。

　　收购的稻谷自动称重后，经30吨/小时原粮烘干设备烘干。然后，存于钢板仓、钢筋仓，进行冷却通风、微机检湿、环流熏蒸，使水稻无霉变、无虫害。

　　盘锦水稻实现优良品种规模种植，百分之百为改良单季粳稻。稳定的米源，适合先进设备大批量机械加工。粮食企业购进国际最先进的大米加工生产线，日加工能力达百吨以上。作业流程有去杂除石、砻谷选糙、大小抛白、水磨碾白、长厚色选等20余道工序，保证盘锦大米的优质率。

　　盘锦大米包装荣获设计专利，包装样式礼品化、规格多样化，有1公斤－25公斤的真空包装，还可以按照用户需求作美观大方的专一款式包装。加工、包装不使用任何药剂和添加剂，保鲜期可达1年，保障大米营养成分不流失。

　　盘锦交通便利。秦沈电气化铁路、沟海铁路贯通其间并设有车站；京沈铁路和102国道外切而过，切点即是车站；京沈高速公路、沟海高速公路和305国道穿越全境，并设有出入口或建有车站。3个小时以内的车程覆盖大连、沈阳、营口和锦州等海空港和车站。海陆空大流通的格局为盘锦大米外运创造极为便捷的条件。盘锦的粮食企业，公路四通八达，有的铺设铁路专用线，充分保障盘锦大米快速批量运出。

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